�B　三次構造

−答え−
１本のポリペプチド鎖の立体的な形のこと。

−解説−
一つながりのアミノ酸の１本を、ポリペプチド鎖といいます。
このポリペプチド鎖の立体構造を三次構造といいます。

　この構造は、ＳＳ(エスエス)結合、正式にはジスルフィド結合で安定しています。
　この結合は共有結合なので、簡単には切れません。

　この結合を作るのは、側鎖にＳＨ基をもつアミノ酸のシステインです。

−余談−
髪の毛を作る細胞には、ケラチンというタンパク質が詰まっていて、細胞の形を維持しています。
美容院で行う、パーマ(パーマネント＝永久)は、このケラチンの立体構造を変化させ、ひいては髪の毛の形を変えるものです。

そのために、一度ＳＳ結合を切る必要があるので、還元剤を作用させます。
(ＳＳ結合を還元させると、−ＳＨ　ＨＳ−に分かれます。)

形を変化させた後、再び酸化剤を作用させて異なる場所にＳＳ結合を形成させて形を保ちます。